试题详情
- 单项选择题在制作里昂式炒土豆时应将土豆炒成（）
A、浅褐色
B、金黄色
C、无色
D、棕色
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 木司的英文名称是“Mousse”。
- 花式船点是属于（）。
- 使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（）
- 软骨鱼提供的高档原料有（）。
- 食酷的酸味来自于其中含有的一定量的（）。
- 活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐
- 下面哪种情况，家畜原料中含水量多（）。
- 原料中所含的水在零下30度还不结冰，这种
- 蟑螂喜食淀粉或糖类食物，所以它不是杂食昆
- 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般
- 净料单位成本等于（）与加工后原料重量的比
- 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，
- 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用
- 阐述原材料采购的管理与要求。
- 以（）牛奶、奶油、鸡蛋、水果为原料，经搅
- 熏的注意事项有哪些？
- 将被沙氏菌属污染的食品（）是重要的手段。
- 马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高
- 肉类的主要营养成分有哪些？
- 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（