试题详情
- 简答题干燥物料如何分类?
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按食品的形状分
(1)粉状物料 各种蛋白粉、淀粉、糖类、氨基酸和各种食品添加剂等。
(2)片、条、块状物料 干制的蔬菜和水果、茶叶、面包、饼干、菌类、海产品以及肉脯、肉干等禽畜产品等。
(3)浆状或膏糊状物料 乳品、果汁、植物蛋白、果胶和葡萄糖等。
按食品的物化性质分
(1)液态类 包括溶液、胶体和非均相液态食品,其特征是具有流动性。
(2)湿固态类 包括晶体、胶体等。胶体分三种。
第一种为弹性胶体,如明胶、面团等,其特征为除去水分要收缩,但保持弹性;
第二种为脆性胶体,特征是除去水分会变脆;
第三种为胶质毛细孔物料,特征为干燥时收缩而干燥后会变脆。
(3) 生物组织体 包括动植物原料切割而成的固体生物组织。如肉类、鱼类和马铃薯等。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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