试题详情
- 简答题（）是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能将原料制作成菜的烹调方法。
- 石烹
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对员工进行培训，是提高人员素质的（）。
- 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产
- 下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。
- 焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产
- 整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。
- 烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱
- 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安
- 体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、
- 在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最
- 生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成
- 鱼类的脂肪具有一定的防治动脉粥样硬化和冠
- （）毛利率应从高。
- 泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）
- “mandarin fish skewe
- 东风螺又称（），属蛾螺科。
- 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（
- （）是从牛奶中分离出的脂肪和其他成分的混
- 菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。
- 在人体内含量在0.01%以上的矿物质称为
- 新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。