试题详情
- 单项选择题生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。
A、海绵状
B、发酵状
C、起泡状
D、颗粒状
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，
- 高温保藏法是利用高温破坏（）的活性。
- 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊
- 参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随
- 面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类
- 简述中西方在食品原料选择上的差异
- 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（
- 罐焖牛肉的口味特点是鲜香、微咸。
- 目前我国多数人总热量的（）是由碳水化合物
- 腌制500克的猪扒用食粉3克。
- 制作山药粥应将山药（），再放人六成热的米
- 原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料
- 某产品毛利额30元，成本毛利率150%，
- 肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料
- 清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）
- 洋葱加热后产生的甜味物质是（）
- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透
- 自岭南地区的古人类懂得利用自然火来熟食粤
- 经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称
- 以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。