试题详情
- 简答题怎样纠正面包表皮过厚的质量缺陷？
- 由于面包表皮厚有几种因素造成因此要从以下几方面着手：原料方面要加大糖、奶油的用量，增加油脂4％-6％。操作方面要掌握搅拌程序、减少基本发酵时间、严格控制醒发室的温度和湿度，最后烘烤时温度不能太低。
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