试题详情
- 单项选择题在食品验收时，对有怀疑的食品要请（）来判断。
A、服务员
B、领班
C、厨师
D、保管员
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻
- 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心
- 先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
- 成本率是的百分比（）
- 调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）
- 含铁量较高的食物，主要是植物类的蔬菜。
- 以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。
- 烹调师要树立的思想观念是（）。
- 含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）
- 调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的
- 牛奶中的水分含量一般在（）之间。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃
- 排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法
- 烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（
- 对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素
- 畜肉的最佳使用期为（）阶段。
- 制作金巴伦少司要把（）切成细丝。
- 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。
- 菜点研发创新的途径之一是利用（），引领时
- 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通