试题详情
- 单项选择题吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。
A、微火
B、小火大火
C、中火大火
D、微火中火
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）适宜于制做烙饼之用。
- 特制面粉为低筋面粉。
- 萝卜古称莱菔，下列品种中（）不是萝卜。
- “Hollandaise sauce”是
- 遵纪守法是指从业人员都要遵守纪律和法律，
- 厨房员工的考核与评估
- 煮元宵时点（），是为了促使元宵快速成熟，
- 和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟
- 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易
- 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原
- 棉的漂白剂有哪些？常用的是什么？
- 冷盘类型划分方法之一是按（）划分。
- 根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较
- 以下对芡有关概念的解释错误的是（）。
- 蚶子为我国四大养殖贝类之一，盛产于我国东
- 鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位
- 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，
- 在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层
- （）不符合奶油胶冻的工艺要求。
- 上浆时使用的蛋清不能（）。