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简答题什么是余味？口感和香气的持续性产生的原因是什么？
  • 我们把咽下或吐出葡萄酒时所获得的感觉，称为尾味或后味。但是，在咽下或吐出葡萄酒后，口中感觉并不会立即消失，因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及蒸汽，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。
    产生两种原因：
    1、少量葡萄酒及其呈香物质的存在，其浓度会越来越低，呈香物质也由于呼吸而逐渐排出。
    2、延迟性反映，即对已消失的感觉的回忆，就好象刺激物消失后，感官仍处于刺激状态一样。

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