试题详情
- 简答题在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
- 相乘作用
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- 白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98
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- 米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量
- 请说出三种以上影响味的各种因素。
- 白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）
- 麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过
- 下列属于不用埋土防寒的产区有（）。
- （）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、
- 不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿
- 以下哪个产区位于波尔多（Bordeaux
- 白酒中的酸味，主要是（）和（）。
- 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因
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- 酒精和水缔合度最大时的酒度为55-57%
- 多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚
- 食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三