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简答题发酵液澄清不良的主要原因有哪些？
  • 1.贮酒酒龄太短，凝固物颗粒与酵母沉降时间不足。
    2.原料质量差（麦芽溶解度差），糖化效果不良，带入许多粘性物质，导致发酵液粘度较高，影响颗粒物质的沉降。
    3.发酵液pH偏高。
    4.贮酒温度高。
    5.酵母凝聚性差，发酵度太低，制麦过程和糖化过程中蛋白分解程度不足或是去除冷、热凝固物的效率太低。
    6.麦汁或发酵液污染杂菌、发酵液酸化使部分凝固物颗粒带有相斥电荷，不能凝聚沉降。
    7.添加高泡酒的发酵液的发酵静止时间太短。

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