试题详情
- 简答题简述制麦的主要作用？
- 大麦经过发芽过程使得大麦本身的酶系活力大大提升，为酿造过程各种物质的水解提供酶源；同时将大麦自身所含的部分淀粉、蛋白质等物质转变为可供酵母发酵利用的物质。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒
- 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常
- 感官剖面描述分析是以可复现的方式描述和评
- 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。
- 新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少
- 回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加
- 酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量
- 如何进行原酒品评？
- 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进
- 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上
- 简述原水煮沸脱氧法。
- 葡萄酒口感品评中对单宁的的评语描述有（）
- 年轻的赤霞珠（Cabernet Sauv
- 酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）
- 白酒典型风格取决于（）及量比关系。
- 简述反渗透法处理水的原理？
- 蛋白质休止中利用内切肽酶和羧肽酶，把蛋白
- 清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占
- 对于打开而未喝完的葡萄酒，以下哪种方法
- 感官鉴评酱酒有几个基本维度？