试题详情
- 单项选择题菜肴芡色的选用要遵循三个基本原则，以下选项中，（）不属于基本原则之一。
A、肉为主色，芡跟肉色
B、适合菜肴的风味特点
C、配合菜肴的档次
D、根据调味品的颜色来调芡色
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作法式煮豌豆，豌豆应选用豌豆泥。
- 连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，
- 制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（
- 菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品
- 制作煮鱼虾卷不适宜选用鳕鱼。
- 食粉的作用（）、（）、（）、（）。
- 扞的手法主要用于大饼类的制作。
- 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽
- 英式菜的特点是口味浓厚，油量较大。
- 拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH
- 焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其
- 对货源比较充足，供大于求的原料要坚持（）
- 古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意
- 容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
- 松鼠鱖鱼隶属（）地区。
- 正确使用通心槌的手法是：双手持柄，（）
- 将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡
- 水果中的维生素（）最丰富。
- 气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉