试题详情
- 简答题什么是菜单的ME分析法？
- ME分析法也叫菜单工程（Menu Engineering）。该种方法是通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利的高低的分析，确定出哪些菜品是既畅销，毛利又高，哪些菜品既不畅销，毛利又低，而哪些菜品虽然不畅销，但是毛利很高。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜单的种类一般包括（）
- 请答出什么是山珍海味？
- 市场营销目的是创造使用户满意的（）。
- 饮食业的特点是：技艺性、地域性、文化性、
- 餐饮业有哪些发展趋势？
- 新鲜鱼最适宜的冷藏温度和相对湿度是（）。
- 经济发达的大城市如北京、上海、广州等更重
- 供应商选择的基本指标主要包括（）。
- 餐厅的工作任务包括（）。
- 餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查
- 中国烹调的核心是（）。
- 使用托盘分类根据物品重量可分为：（）和（
- （）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的
- 餐饮业主要的食品污染有哪两大方面？
- 示酒的要领有（）等。
- 再吃西餐中吃牛排切牛排应由内侧向外。
- 黄瓜，西红柿能一起吃。
- 如果从地域角度确定目标顾客（）永远是最主
- 在酝酿菜单封面设计时，要考虑以下哪些因素
- （）装修的原则是选用防滑、防潮、防火的材