试题详情
- 单项选择题建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列选项中不属于杂豆的是（）。
- 存在于乳中的矿物质主要是（）。
- 营养较全面，含有一定糊粉层的米为（）。
- 饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场
- 人们在观看食品本身色彩的同时，总是同其本
- 化学膨松面坯的组织结构成（）。
- 手工切制涮羊肉的方法是用（）
- 中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热
- 粳米适用于制作（）
- 制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000
- 羊可分为山羊和（）两大类
- 标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。
- 常用的化学消毒溶剂是漂白粉。
- （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
- 用50－60度的水调制的温水面团面坯一般
- 配制色素溶液时，应用（）溶解色素。
- 鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制
- 以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准
- 我国的面点主要分为（）类
- 杏原产于（），现以在世界各地广泛栽培。