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- 判断题绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹干。（）
- 正确
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- 属于果菜类的品种是（）。
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- 酱囱制品
- 低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检
- 食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（
- 下列哪种鱼不属于洄游鱼类（）。
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- 叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）
- 直切法适用于切制脆性原料，如（）。
- 肉片的加工片长度为（）。
- 糕点中含水量高于9%时，不适宜用塑料包装
- 哈士蟆油
- 通常把大米分为（）、（）、（）三类。
- 刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
- （）为“水果之王”，一般在（）季上市。
- 火腿比较著名的有（）、（）、（）三大品种
- 粒的加工规格为（）。
- 厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、
- 指丁的规格是（）。