试题详情
- 多项选择题走红的作用是:()
A、增加原料颜色
B、增加香味
C、去除异味
D、使原料定型
- A,B,C,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 红酒煮牛扒属于法国菜。
- 馅料可以区分甜点的()、风格、类型及口味
- 混酥面坯切割可以使用滚刀切片、条,面坯具
- 色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。
- 为了保持刀的锋利,要经常()。
- 一般情况批量大单位成本低的餐饮产品毛利率
- 下列净翅中品质最好的是()
- 削的方法一般是左手将面坯托起,右手持V形
- 广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和
- 社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构
- 菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,
- 荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃,以蘸蒜
- 在有糖存在的情况下,蛋白质如果加热过度,
- 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的
- 关于整料出骨的要求的描述,不正确的是()
- 面团调制时加盐和糖主要是()
- 汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、
- 蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛应用的一种加热
- ()含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑
- 泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊