试题详情
- 单项选择题在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A、不宜过久搅拌
B、高速搅拌均匀
C、适当多搅拌
D、长时间低速搅拌
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 猪后肘质量比前肘质量好。
- 蒙古族菜品有（）和白食之分，也就是肉类制
- 番红花最名贵的部位是（）。
- 叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（
- 制作小鸡酥的面坯属于（）
- 胚乳含大量的淀粉和少量的（）。
- 制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部去除。
- 明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁
- 过量食用动物脂肪会促进（）
- 酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题
- 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻
- 棉花糕所用的主要原料是（）。
- 鱿鱼干的质量可从（）等几个方面鉴定。
- 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
- 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。
- 粮谷类中小米的色氨酸含量最高，并且在竞争
- 孔雀尾部的雕刻要（）一层层旋刻出。
- 粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十
- 产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和
- 自里向外直刀推切的刀法称为（）。