试题详情
- 简答题经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）。
- 暗酥
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煎制菜肴的口感特点是（）。
- 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组
- 燃气灶具发生回火时，应关闭气源，调小风门
- 饱和脂肪酸是指分子结构中（）。
- 焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于
- 盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。
- 《食品安全法》规定，任何单位和个人不得编
- 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。
- 职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定
- 后熟的蔬菜水果就很难继续保存了。
- 厨房设施布局时尽可能少用自然光，多采用灯
- 对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
- 食物在胃中的停留时间约为（）小时，两餐间
- 宋代陶谷在（）记述：“有一种玲珑牡丹鲊，
- 挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干
- 用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）
- 制作虎皮肘子是利用（）走红。
- 固体传热是以（）方式进行的。
- 加工性原料的特点是：耐储藏、污垢多、味重
- 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（