试题详情
- 判断题粘皮粘料按其性质和加工与否，可分为干果类粘料和丝形粘料两类。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料
- 制作山药粥的原料是粳米和白山药。
- 可以制作大豆酱的原料是（）。
- 生菜肉馅肉与菜的最佳比例以（）为宜。
- 职业道德与社会生活最密切，关系到社会稳定
- 热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发
- 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一
- 将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为（
- 油发干料时，原料体积先是（），继续加热，
- 调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中
- 食用菌可供食用的部位主要是（）。
- 捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系
- 干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱
- 下列不需要勾芡的菜肴有（）。
- 法式菜非常重视（）的制作，讲究菜肴的原汁
- 在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一
- 揉面的作用为（）。
- 菜肴形态美能给人以舒适的感觉，可以起到增
- 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列
- 一食品的毛利率为60％那么其加成率为15