试题详情
- 单项选择题将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。
A、10个小时
B、12个小时
C、14个小时
D、16个小时
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 胶冻类菜肴品种很多，但制作胶冻汁的方法基
- 隐味也是指一种味感，是在主味占主导地位时
- 制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。
- 制作广东发面皮的关键是什么？
- 蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素
- 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯
- 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安
- 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。
- 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高
- 鳗鱼的体型属于（）。
- 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）
- 嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉
- 牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
- 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料有差异
- “The sauce is highly
- 操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），
- 拍刀又称拍铁，主要用于（）。
- 水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。
- 三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），