试题详情
- 单项选择题戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、发酵粉
D、酵母
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 什么是鲜活原料的初步加工？
- 生炝属于（）。
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊
- 羊马鞍是将脊肉从脊骨上剔下，切成100～
- 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅
- 蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和
- 裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）
- 葱的品种最著名的是（）。
- 劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动
- 米类的化学成分主要是淀粉和蛋白质。
- 炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为
- 原料组配的具体数量应根据菜肴价格、（）等
- 表示原材料利用指标的叫（）
- 合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、
- 杂肉串在装盘时习惯上配里昂土豆。
- 淀粉的（）使多糖（）成双糖或单糖，有利于
- 下列面点品种属于广式面点的有（）。
- 吃鱼的男士更健壮，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼
- 食品雕刻使用的工具品种较多，目前还没有统