试题详情
- 单项选择题江浙名菜（）是典型的咸甜味型的菜例。
A、折烩整鱼头
B、蟹粉狮子头
C、煮干丝
D、扒烧整猪头
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）
- Caper译为中文是（）。
- 酱料浆一般不加或加极少量的（）。
- 包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由
- 整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。
- 中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有
- 炸制品质感特点之一是（）。
- 油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧
- 拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再
- 大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具
- 下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
- 叠是将面片叠制成形的一种技法。
- 在（）环境，可通过生物富集作用作用于人体
- 调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要
- 雕刻牡丹花、玫瑰花最适用的刀具是（）
- 化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
- 制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时
- 以下刀法属于非标准刀法的是（）。
- 《黄帝内经》对（）和饮食原则有具体、完整
- 宰杀禽鸟首先要割喉放血，这一操作的基本要