试题详情
- 简答题在（）以上的温度加热时，可溶性的钙和磷成为不溶性的磷酸钙[Ca3（PO4）2]而沉淀。
- 63℃
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 保证取乳卫生应注意（）。
- 简述酪蛋白的酸凝固过程。
- 婴幼儿营养配方奶粉分为（）奶粉和（）奶粉
- 超巴氏杀菌的温度为（）℃，时间为（）。
- 酪蛋白在一般情况下是以（）复合体形式存在
- 乳中的脂肪酸可分为（）、（）、非水溶性挥
- 乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（
- 简述干酪的营养价值。
- 简述影响奶油性质的因素。
- 在酸乳生产中，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌
- 乳清蛋白中，（）和（）是直接从血液中获得
- 奶粉的密度有三种，即（）、容积密度和真密
- 原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置
- 在（）以上的温度加热时，可溶性的钙和磷成
- 全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的
- 冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰
- 通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段，即
- 乳中的磷酸钙，其溶解度随温度升高而（）。
- 对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果的分析
- 在乳中，水分约占（）。