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- 简答题装甑要点有哪些?
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(1)探汽装料见汽撒料、见湿撒料,不压汽,不跑汽
(2)装甑操作要做到轻、松、薄、匀、平、准。即:上甑时要将酒醅、辅料拌匀、拌松,装料动作要轻快,撒料要轻,铺料要薄,装料匀,装甑时要探气装:要撒的准、轻、匀、做到上气齐,装的平,不压气,不跑气,并中间低,甑边略高。
(3)、蒸气两小一大,材料两干一湿。即:装甑打底时材料干些,蒸气小些,打基础上材料湿些,蒸气大些。最上层干些,蒸气小些。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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