试题详情
- 判断题羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝,前胸属一级羊肉,腰窝肉属三级羊肉。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在矾碱盐面团中,()起促进面筋生成的作用
- 微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面
- 虾子、上汤、项汤属于鲜味调味品。
- 荷兰少司调制好后应放于温热处保存。
- 为了使宴会的气氛更加热烈,充分表达主人的
- 临灶时,操作人员的站姿一般是两脚尖与肩同
- 营养素的主要功用为()。
- 食品物理性污染,按污染的性质可分为杂物污
- 细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起
- 菜肴调色的基本原则是()。
- 三餐进食的标准量为()。
- 质地较硬、经久耐嚼,越吃越香,纯正浓郁是
- 制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。
- 主食点心一般要求即点即制。
- 冻类菜点的制作要点之一是要()。
- 发生液化气中毒后,应立即将中毒者移至空气
- 下列营养价值较低的油脂是()。
- 小苏打、学名叫碳酸钠,俗名食粉。
- 在烹制中,肉料最容易被破坏的营养素是蛋白
- 用小苏打调制化学膨松面坯,用量以不超过(