试题详情
- 简答题油脂的保管应注意()。
- 存放在低温、避光、通风处、避免与杂质接触、尽量减少存放时间
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 擀皮要擀的中间薄边厚。
- 咸甜味中,不同的菜品所表现岀来的味感层次
- 文化、科学、艺术是烹饪属性(现象)的反映
- 原料切配中要区分不同用途和领用时间,并将
- 食物在水中加热,水就是间接介质,而锅为直
- 我国四大菜系形成的共同之处是()。
- 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式
- 关于戳刀法的描述不正确的是()。
- 糯米粉与粳米粉掺和使用,糯米占()为宜。
- 砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和()三种
- 松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口
- 蛋白质受热或进行其他处理时,它的物理和化
- 调制方法,主要有生拌和熟制两种方法。
- 馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的。
- 涮是()的应用。
- 着衣工艺的作用之一是()。
- 烘烤体积较大的吐司类面包,采用()烘烤温
- 制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白
- 松散性原料不适用的刀法是()。
- 鲶鱼又称胡子鲢、黏鱼。显证特征是周身无鳞