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简答题简述泡沫（温度及PH）对发酵过程的不利影响和主要控制措施？
  • 泡沫对发酵的不利影响：
    ①发酵罐的装填系数减少；
    ②大量逃液引起产物损失；
    ③泡沫“顶罐”使培养基从搅拌轴处渗出，易染菌；
    ④泡沫液位变动引起M群体的非均一性增加；
    ⑤影响通气搅拌、造成发酵异常，产物量下降；
    ⑥使M菌体提早自溶，促使更多泡沫生成；
    ⑦加入的消泡剂影响产物分离。
    措施：
    1）化学消泡法
    用化学消泡剂消泡。化学消泡剂来源广泛，消泡效果好，作用迅速可靠，用量少，不需改造现有生产设备，适用于大规模生产与小规模实验。最常用。
    化学消泡剂属表面活性剂，消泡剂本身表面张力相对于发酵液来说较低，一旦接触到气泡表面，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡破坏，最后导致泡沫破裂。
    2）机械消泡法
    靠强烈机械振动和压力变化使气泡破裂，或借助于机械力将排出气体中液体回收，达到消泡目的。

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