试题详情
- 判断题对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定,一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食
- 适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是(
- 鱼类、牛羊肉的腥膻气味,在烹制时加料酒、
- 下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能
- 汉族一般都有()的习惯。
- 姜汁酒适用于()菜肴的调味。
- 北京菜的代表菜有盐水鸭。
- 四季豆的初步加工步骤正确的是()。
- ()主要用于制作冰肉和馅料。
- 烹饪从业人员的个人卫生应做到“四过关”。
- 哈密瓜为()地区的特产。
- 制作“鸡粒馅”时,首先将鸡脯肉切成()大
- 禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占5
- 制作油脂含量高,不易成熟的蛋糕时,选择的
- “北京猿人”自使用火以来,使他们结束了“
- 川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重,以()为主
- 菜点研发创新的途径之一是借鉴()形式,打
- 制作白煨脐门时不能加入(),否则影响汤的
- ()属于气体燃料。
- 烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原