试题详情
- 单项选择题()是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。
A、分刀
B、片刀
C、滚刀
D、平刀
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()属于料头中的小料类。
- 植物油脂因含有不饱和脂肪酸因此常温下呈液
- 公元()法国的诺曼底公爵继承了英国王位,
- 热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面
- 雕刻瓜盅上的花纹线条一般用()。
- 鉴别蛋的新鲜程度一般有感官法、振荡法、品
- 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾,鱼皮才不会破裂。
- 蛋的()是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲
- 番茄少司的色泽应是()
- 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制,水温应控
- 饴糖又称麦芽糖,广式面点制作工艺中还称其
- 化学农药污染环境,可通过()作用于人体。
- 鲍鱼属于()动物。
- 扇贝闭壳肌的干制品又称()。
- 高粱米粥水烧开后用()煮制熟烂。
- 熟制即将所制的点心生胚运用蒸、()、炸、
- 面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是(
- 食用油脂的种类有()和动物脂肪。
- 烹饪原料中的水分分为束缚水和()。
- 包是将不同的馅料,通过操作,与坯合为一体