试题详情
- 单项选择题油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油脂。
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊过度膨胀
D、形状受损
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 为培育肥鹅肝要给鹅喂特制饲料()。
- 团状玉米面坯成型方法主要有:捏、贴、包等
- 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。
- 蛋白质不具备的生理功用是()。
- 头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜
- ()的成品特点是底部香脆,上部及边缘柔软
- 燕窝分为洞燕、厝燕、加工燕三大类。
- 一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元,其销
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
- 发酵粉是根据()的原理而配制的,克服了小
- 餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
- 先分后总法菜点成本的计算适用于()的菜点
- 牛外脊又称外胥,即脊背肌肉,属一级牛肉。
- 膳食指南倡导()与合理营养,减少与膳食有
- 菜花又名(),在西餐中常常用来制作冷菜和
- 木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及
- 走红可分为过油走红和()走红。
- Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。
- 新品种应力求降低成本,在考虑生产的同时,
- 《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续