试题详情
简答题简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害
  • 食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成人和感官性质发生改变，从而使食用价值降低或丧失的一切变化。
    原因：
    （1）微生物因素
    （2）环境因素
    （3）食品因素
    危害：
    （1）腐败变质食品其营养成分破坏，则营养价值降低，甚至完全丧失，易造成人营养缺乏
    （2）腐败变质食品中致病性微生物增多，还可造成食物中毒及其它食源性疾病

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题