试题详情
- 单项选择题为使白斩鸡皮爽肉嫩,将煮好的鸡立即用()浸泡,使之冷却。
A、温水
B、开水
C、凉水
D、凉开水
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- 陕西洋县不属于()主要产地的
- 河豚鱼体内毒素含量最高的器官是()和肝脏
- 成鹅体重可达6千克左右,一般()宰杀比较
- 茶点坐式服务的形式是不设座位,客人可自由
- “基准蛋白”一般是指()蛋白。
- 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度
- 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油
- 在餐厅服务工作中,如何运用服务礼节?
- 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。
- 一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于()。
- ()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和
- 水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐
- 煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌
- 忽思慧是()族人,元朝廷祐年间任饮膳太医
- “酸辣白菜”的制作方法为()。
- 制作法式煮豌豆,豌豆应选用豌豆泥。
- 美式松质面包面团油、()配比成分高。
- 连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以
- 面点模具成型的特点是成品规格一致,外形美