试题详情
- 单项选择题煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成(),取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
A、熟芡
B、硬芡
C、软芡
D、浓芡
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 燃气灶燃烧发生离焰现象,说明进风量大,应
- 香辛料在味、香上各有突出,使用时应注意(
- 成本核算是对生产经营中所发生的各种(),
- 桃原产于()
- 炸奶酪小牛排的特点应是()
- 饮食业的细菌性食物中毒中,由于嗜盐菌污染
- 下列选项中,不属于蛋白质功能的是()
- 核定设备的需要量是餐饮设备管理的常规工作
- 温水面团一般是用()的温水调制而成的面团
- 膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。
- 去鸡翅骨时要先去掉两根小骨再抽出翅骨。
- 制作冷番茄汤的时候原料有()
- 油炸面包一般时间控制在()分钟,正常吸油
- 发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯。
- 使用陶瓷容器盛装食物,也可能造成食品污染
- 菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对
- 奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、
- 下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的
- 调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用(
- 轻金属离子如Na+、K+等有甜味。