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- 判断题不粘锅能够在260℃下长期使用。
- 正确
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- 泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- 高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
- 醉蟹上席前应带（）汁蘸食。
- 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调
- 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（
- 挥发油在蔬菜中的含量非常少。
- （）是保证油酥质量的标准。
- 果蔬雕刻的主要特点是：（） ①所用的原料
- 下列不属于优质鱼皮特点的是（）
- 利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖
- 绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），
- 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
- 尽量利用可食部分，防止浪费是蔬菜初步加工
- 压榨酵母又称鲜酵母，在4℃以下可保存（）
- 搅打蛋糕糊时的注意事项是什么？
- 冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但（）除
- 松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度
- 熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。
- 下列选项中，在（）的条件下触电危险性最大
- 调味