试题详情
- 简答题鲜蛋的储藏保管方法有（）、石灰水保藏法、水玻璃保藏法、涂布法
- 冷藏法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 一料一档的计算方法般适用的情况是（）
- 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
- 厨房内的设备布局及设备安装应注意采光、通
- 小牛肉的大腿肉可分（）。
- 糙米是由皮层、糊粉层、胚和胚乳四部分组成
- 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味
- 火腿一般分为五档：火爪、火瞳、上方、中方
- （）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多
- 乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋
- 酒会是具有（）特色的一种聚餐形式。
- 熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，
- 下列选项中，属于食物中毒的是（）
- 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，
- 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
- 火鸡是较好的肉用禽之一，其出肉率为（）。
- 沙丁鱼的主要用途是制罐头。
- 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面
- 预防N－亚硝基化合物的产生，（）是较恰当