试题详情
- 单项选择题制作基础汤汁过程中主要利用的是()。
A、糖元的水解作用
B、蛋白质的水解作用
C、氨基酸的水解作用
D、植物胶体的水解作用
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()
- 下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的
- 为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,
- 西餐中的汤菜大体可分为()、菜蓉汤类、冷
- 布朗基础汤主要用于白烩菜肴的制作。
- 诺曼底煎海鲜的口感特点应是()
- 防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和
- 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响
- L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才
- 不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团
- 荷兰少司调制好后应放于温热处保存。
- 蛋清类饼干又称()。
- 化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法
- 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是
- 果仁蜜饯馅的特点之一是()香甜。
- 制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上()。
- 用()的洗消净溶液浸泡餐具10-15分钟
- 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于()。
- 清汤是利用()方法使汤汁澄清的。
- 刀背厚、厚刀膛,大尖劈角指的是前劈后斩刀