试题详情
- 单项选择题采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在()。
A、100℃左右
B、180℃左右
C、250℃左右
D、280℃左右
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烩羹时,若在汤末滚沸时调芡,会使汤色浑浊
- 牛扒的英文名称为steak。
- 关于石斑鱼性质叙述正确的选项是()。
- 高桩馒头的生坯,应在28℃左右的温度下饧
- 鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起
- 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有
- 制作海鲜串的要把葱头()
- 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本
- 他拉根少司是以布朗少司为基础衍变出的少司
- 糖脂是()组织的重要成分。
- 在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和(
- 汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油
- 班尼士少司不是以荷兰少司为基础制作的。
- 剞刀的基本刀法有()、斜剞和混和剞。
- 沙拉是英文salads的译音,是泛指()
- 营养强化剂遇()一般不会被破坏。
- 木司属于()的一类。
- 个人卫生要做到“四不”制度。
- 带鱼的特征是鱼体()。
- 对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原