试题详情
- 单项选择题食盐可以增加馅心、茸丸的().
A、细嫩
B、弹性
C、黏性
D、拉力
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是
- “炸”是用油做传热介质,它又分为()
- 烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中
- 什么是鲜活原料的初步加工?
- 獐鹿的的体形比一般鹿()。
- 面点间的()必须保证每班次刷洗一次,并立
- 脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。
- 主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用
- 水禽蛋必须加热()才可食用。
- 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放
- 过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味
- 当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一
- 温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的
- 餐饮成本与利润的和构成产品的()。
- 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
- 《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其
- 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下,以
- 下列鱼肚中质量最差的是()
- 工业“三废”是指()。
- 冰箱工作一段时间后,冷冻室内外会结一层凝