试题详情
- 单项选择题乳的吸附性强，其气味级易受外界因素影响，保存时应注意与其他有挥发性刺激性气味的原料分开，以防（）
A、发臭
B、干燥
C、腐烂
D、串味
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对虾又称（）大虾即中国对虾。
- 日月贝的贝壳肌称为“（）”。
- 松子在烹调中作为主料较多。
- 磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为20-30度
- 中式烹饪的诞生是以用盐为标志，大致经历了
- 烹调师应严格遵守（）的法律法令，做一个守
- 果品中含钙最高的是（）。
- 利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影
- 将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有
- 哪个时间的火腿品质最优？（）
- 肌纤维的细胞基质称为（）或（）。
- 形似大豆，颗粒上有黏液，半透明的鱼子是（
- 大白菜又可以称为（）
- 饮食文化圈说将中国菜分为东北、京津、黄河
- 鱼段的长度最长为（）。
- 在民间有“如意菜”之称的是（）
- 烹饪原料的选择有哪些原则？
- 刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。
- 以下高粱品质最好的（）
- 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好