试题详情
- 单项选择题干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
A、柔韧
B、甜脆
C、焦嫩
D、香脆
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋
- 回族人喜欢吃牛羊肉，不食猪肉、动物的血及
- 化学性食物中毒包括金属、农药和其他有毒化
- 碱发法的工序有哪些？
- 发现电线断落在地上，不正确的做法是（）。
- 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业
- 风味是本味和调味的综合体现，它确定了点心
- 藻类植物是自然界中的（）。
- 面包面团搅拌用的水和（）含量对面团调制有
- 肉的腐败作用会使肉（）。
- （）毛利率应从高。
- 在植物油中，一般含（）脂肪酸较多，常温下
- 熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度
- 粘皮粘料按其性质和加工与否，可分为干果类
- 卷的技术要点是卷要紧而不散，卷筒长短要均
- 药膳应用原则 ：（）。
- 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。
- 能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。
- “roast sirloin beef”
- 制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中