试题详情
- 简答题在植物油中，一般含（）脂肪酸较多，常温下呈（）。在动物性油脂中，含（）多，常温下呈（）。
- 不饱和；液态；饱和脂肪酸；固态
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
- 面筋的吸水量与水温无关。
- （）的一般计算方法是：标准体重（千克）×
- 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体
- 西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心
- 消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓。
- 制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面
- 膳食纤维主要特性是（）
- 菱形块的边长相等，由相对（）、锐角构成。
- 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本
- 新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色
- 下列选项中不属于杂豆的是（）
- 下面哪个是金枪鱼的别称（）。
- 加工淡菜的原料是（）。
- 皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法
- 动物生长期长，活动量大，其结缔组织也比较
- 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐
- 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
- 制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。
- 烹调用的液态燃料主要是（）。