试题详情
- 单项选择题制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。
A、富含蛋白质的原料
B、富含维生素的原料
C、富含纤维素的原料
D、富含糖分的原料
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 毒蕈中毒，四季豆中毒都属于非细菌性食物中
- 强化剂的用量要（），这是强化食品应遵循的
- 剁剂适用于花卷、馒头。
- 为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应
- 嫩鸡在西方消费量较大，饲养时间一般不足（
- 擦拭面点间的地时，应采用（），以免踩脏刚
- 油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用
- 厨房消防设备主要由消防给水系统和（）组成
- 木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他
- 细菌性食物中毒的特征之一是潜伏期短，（）
- 以下不属于猪的脊背部分的是（）。
- 洗涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、（
- 陈酿（）年的威士忌为优质酒。
- 单件产品的调味品成本也称为（）。
- 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
- 火候是指在烹调中所用的（）。
- 蛋中的脂肪含量约为3%~5%
- 普通酵面团500克面粉用于酵母15克为好
- 朝鲜蓟是属于（）蔬菜。
- 在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中