试题详情
- 单项选择题堆放的白菜，出现了发热现象，是由于植物原料的（）。
A、后熟作用
B、呼吸作用
C、发芽作用
D、抽薹作用
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中餐宴会大多数用圆台，餐桌的排列十分强调
- 金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，
- 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相
- 建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核
- 调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行
- 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）
- 饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用
- 维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是
- 制作家常饼的工艺流程正确的有（）。
- 河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹
- 通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
- 下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）
- 蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到5
- 烤制黄桥烧饼的炉温以（）为宜。
- 制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆（）后
- （）在盐度为3%时最宜生长繁殖。
- 清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
- （）在调制方面，分为直接调、锅内混合加热
- 以下关于燃气炉具安全使用的做法，有错误的
- 铁扒是一种（）的烹调方法。