试题详情
- 判断题制作海鲜汤的主料是鱼基础汤。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 如何保持菜的“嫩”质?
- 擀皮起酥时,少用生粉,卷筒要紧,否则酥层
- 厨房设计布局的结果,直接影响到厨房生产出
- “拌干丝”的拼摆式样一般用采用()。
- 粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格
- 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。
- 清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么?
- 职业道德建设应与建立和完善职业道德()结
- 关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表
- 菜品的味咸了,加点糖可以减轻咸味。这里运
- 立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组
- 结缔组织是肌体的保护组织,它的主要功用是
- 食雕作品的选用要与()的饮食审美需要相契
- 下列属于鲁菜特色调味品的是()。
- 下列关于霉菌毒素说法中,不正确的是()
- 重馅面点制品皮料与馅料一般为:皮料占20
- 拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、
- ()能决定面点口味。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求是()、顾全
- 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅