试题详情
- 判断题妲干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖炯，摊开放置。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有
- 燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南
- 下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的
- 蒸排骨的调味方法正确的是（）。
- 炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。
- （）毛利率应从高。
- 大米由稻谷脱壳碾制而成，按米的品质可分为
- 水占成年人体重的（）左右。
- 某厨房做20个肉卷，用料如下：净肉78元
- 使蛋糕更香甜绵软可以适量加入（）。
- 电磁炉就是利用电磁感应涡流发热的电炉，具
- 没碾过或碾得不精的米称为（）。
- 熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面
- 影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的
- （）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工
- 论述食品香气形成的几种主要途径。
- 感观鉴定原料质量的主要方法有哪几种？
- 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，
- 在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？
- 烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。