试题详情
- 判断题衡量宴席等级,一看菜点的质量,二看原料的优劣,三看烹制的难易,四看饭店的声誉,五看餐室的设备,六看接待的礼仪。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 标准面粉特征的是()
- 大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一,因首创于广东
- 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
- 加工食品中()可使某些营养素分解。
- 使用沸水锅烫面时,面粉要(),否则面坯会
- 专用搅拌机的主要用途是()、奶油和制作面
- 面团中加盐可以增强其()。
- 我国已进行()次全国营养调查。
- 炸云吞应跟()芡。
- 食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
- 澄面可以制作()。
- “This sauce should b
- 不得使用()作为冷饮食品的原料。
- 钾和钠在人的日常食谱中应保持2:1的比例
- 面包塌陷的原因之一是()。
- 某厨房原材料月初结存为3000元,本月领
- 普鲁旺丝煎小牛肉片是()
- 冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、
- 清水漂洗猪脑,其中的血衣、血筋一般用()
- 在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管