试题详情
- 单项选择题要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
A、旺油
B、温油
C、大油
D、小油
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糯米又称（）。其特殊品种有江苏常熟地区的
- 蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到
- 怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼
- 温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。
- 鸡排上翅根所保留的长度一般为（）
- 物料的储存管理包括物料的（）管理工作。
- 碳水化合物的主要生理功能是供能，被人们称
- 煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。
- 蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）
- 下列对盘饰总体要求表述错误的选项是（）
- 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确
- 畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢
- 由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺
- 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，
- 制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米
- 中国居民平衡膳食宝塔要求成人每日脂肪摄入
- 七八成热的油温大约是（）
- 燃烧实质是一种物理反应。
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热
- 盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多