试题详情
- 判断题厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅
- 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）
- 如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空
- 当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐
- 煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具
- 历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进
- 加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工
- 《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T1
- 宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾
- 中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。
- 按商业习惯茶叶可分为哪几类？
- 凡是酒精含量在0.5％～75.5％之间的
- 美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：“饭
- 在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾
- 餐台上摆放餐巾花时应突出（）。
- 主人表示可入席时，迎宾员引领宾客入座，并
- 凡属泡发，加工时费工的原料，要提前加工成
- 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）
- 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、
- 根据上菜分菜服务，冷菜吃到（）时上热菜。