试题详情
- 简答题试述，煎、贴、塌这三种烹调方法的共同点和不同点？
-
相同点：①都用中小火的烹饪方法②成菜特点都具香脆，色泽金黄③都需糊浆处理
不同点：①贴有两种不同的原料而煎和塌只有一种原料②塌是一种煎和爆相结合的烹调方法 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 由原料毛料加工成净料的过程称为（）
- 月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀
- 鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水
- 《食品安全法》规定，任何单位和个人不得编
- 烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
- 食品成本核算与成本控制直接影响着（）
- 面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）
- 鸭子品种多，最著名的是（）。
- 经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为
- 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放
- 热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。
- 点心的（）是吸引顾客购买欲望的主要因素。
- 昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和
- The cod roe is used
- 低温保藏法主要适宜保存植物性原料。
- 蒸制面点制品的形态特点是形态（）
- 海蜇属于无脊椎动物中的（）动物。
- 烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）
- 雕刻“月季花”的刀法一般采用（）。
- 多糖是由（）的单糖脱水缩合而成的化合物。