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简答题啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？
  • 应具备以下特点：
    （1）代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；
    （2）正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度；
    （3）满意的收获量，可供继续接种使用；
    （4）适当的凝集能力，能使酒液澄清良好；
    （5）在发酵过程中最低的啤酒损失率；
    （6）较高的抗变异稳定性：
    （7）产生α-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快。
    （8）啤酒的风味及稳定性能符合品种要求。

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